Храната. Белтъци, мазнини, въглехидрати

За съществуването и развитието на всяко живо същество е необходимо непрекъснато приемане на хранителни вещества. За организма те са източник на енергия и градивен материал.
При храненето се приемат различни хранителни вещества. Това са химични съединения, които се използват за самообновяване, растеж и развитие на организма и осигуряват енергия за всички жизнени процеси. Към хранителните вещества спадат органичните вещества белтъци, мазнини и въглехидрати, а също и минерални вещества, витамини и вода.
Храната е единственият източник на енергия и градивен материал за организма.
Органичните вещества се образуват в растенията от неорганични вещества, вода и минерални соли под влияние на лъчистата енергия на слънцето. Животните и човекът са неспособни да синтезират органични вещества от неорганични. Източник на въглехидрати, белтъци и мазнини за тях е храната от животински и растителен произход.
Попаднали в организма, хранителните вещества се подлагат на разнообразни химични превръщания, чрез които изграждат собствени за организма вещества. Те са строителният материал за организмите. Хранителните вещества се окисляват и разграждат в клетките, при което се освобождава енергия.
Храната на човека се състои от хранителни продукти: хляб, месо, яйца, мляко и млечни продукти, зеленчуци, плодове. Хранителните продукти имат сложен състав. Някои хранителни продукти се състоят само от едно хранително вещество: захар и мед - от въглехидрати, олио и масло - от мазнини. Хранителните продукти обикновено съдържат в една или друга степен всички хранителни вещества.
Енергията се съдържа в белтъците, мазнините и въглехидратите. Освен тях постъпват и необходимите за живота вода, минерални соли и витамини. В организма постъпват и характерни за продукта вещества, придаващи му вкусови, ароматни и оцветяващи свойства. Те нямат хранителна стойност. С храната в организма може да попаднат и микроорганизми, паразити и чужди тела.
От енергийна гледна точка хранителните вещества в организма могат да се взаимозаменят.
Белтъците са изградени от аминокиселини. Характерно за аминокиселините е наличието на азот в молекулата им. В организма част от аминокиселините може да се образуват от въглехидрати и мазнини. Те се наричат заменими аминокиселини. Друга част не могат да се образуват в организма и се наричат незаменими аминокиселини. Ако съдържат незаменими аминокиселини, белтъците се наричат пълноценни, а ако не съдържат, се наричат непълноценни белтъци. Пълноценни са белтъците от животински произход. Те се набавят чрез месото, рибата, яйцата, млякото. Богати на растителни белтъци са бобовите растения, орехите, лешниците .
Белтъците са главният градивен материал. Те съставят основната част на цитоплазмата и ядрото на клетките. Ензимите и някои хормони имат белтъчен състав. Едновременно с това белтъците могат да бъдат източник на енергия. При изгарянето на 1 г. белтъци в организма се освобождават 17,1 кJ енергия.
Мазнините са изградени от мастни киселини и глицерол. Съдържат се в животински и растителни масла, мляко, месо, риба, ядки . Те участват в състава на веществата (фосфолипиди), които изграждат клетъчните мембрани. Мазнините са главен източник на енергия за организма. При изгарянето на 1 8 мазнини в организма се освобождават 38,9 и енергия.
Въглехидратите се съдържат главно в растителните продукти: пшеница, царевица, картофи, плодове, зеленчуци. Въглехидратите са източник на енергия за организма. Те се окисляват лесно и бързо освобождават енергията си. При изгарянето на 1 g въглехидрати в организма се освобождават 17,1 кJ енергия .