PDA

View Full Version : КАЗУС по УЧР(Управление на човешките ресурси)! Помощ!!



theboy1993
05-02-2014, 23:42
Здравейте, студент съм в УХТ - Пловдив.

Спешно ми трябва да реша един казус за верига ресторанти Outback, от гледна точка на УЧР и вътрешния маркетинг. Помогнете, моля! #-o :?:

Ето казуса: (малко е дълъг) :shock:

Веригата ресторанти "Outback"спечелиха титлата "Предприемач на годината", въпреки че по всичко си личеше, че се противопоставяха на установените правила за успех.
Когато основателите на веригата започнаха да обмислят идеята за стартиране на ресторант, те познаваха добре конвенционалната мъдрост и правила на тази индустрия. Бяха се учили на този бизнес в продължение на 16 години работа в голяма ресторантска верига. Имаха скромните амбиции да отворят пет ресторанта, инвестирайки собствени ресурси. Пазарното проучване установи благоприятни възможности за специализирано предлагане на бифтеци. Въпреки широко публикуваните препоръки да се консумират по-малко червени меса, клиентите все още обичаха да хапват хубави пържоли и предпочитаха да правят това в ресторанта , а не в къщи.
Двамата предприемачи разбираха, че най-напред беше необходимо да изградят добре своя мениджърски екип. Намериха добър готвач, който разполагаше с колекция отлични рецепти, в бързото приготвяне на които щеше да обучи млади готвачи.

СТРАТЕГИЧЕСКИ РЕШЕНИЯ:

След като избраха екипа, целевия пазар, концепцията на продукта предприемачите бяха готови да довършат своята стратегия. Най-напред те обсъдиха местоположението на ресторантите. Един основен факт диктуваше локализирането им. Щяха да предлагат само вечеря - без закуска, без обяд. Това означаваше, че не беше необходимо ресторантите да бъдат построени на скъпи места в центъра на града, за да привличат за обяд големия бизнес поток. Така че бяха изградени в райони в покрайнините, с приятни изгледи късно вечер.

Решението да предлага само вечеря означаваш, че персоналът можеше да работи само на една смяна. Мениджърите можеха да идват в три часа след обед и да си тръгват към 12 часа в полунощ. Много други ресторанти страдаха от високо текучество на управленски кади поради дългите часове работа при 6 до 7 дневна работна седмица. Ето защо OUTBACK забраниха на своите управители да работят повече от 5 дни в седмицата.

Сервитьорите и барманите харесаха също предложения план, защото разчитаха на бакшишите и обикновено заработваха тези пари вечер. Сервитьорите обслужваха по три маси, така можеха да осигуряват отлично обслужване. Предлагането само на вечеря означаваше, че готвачите се съсредоточаваха върху вечерното меню и работеха само на една смяна. Специализирианото меню даваше възможност усилията да се концентрират върху качеството на храната. Например веригата закупуваше месото само от един доставчик от подбран регион, Купуваше само прясно пилешко месо, не замразено. Всеки ресторант имаше собствен дресинг за салатите, собствено приготвени хлебчета и др. Това акцентиране върху качеството на храната и създаваше по-високи от средните разходи за храната 39% при 36% или по-малко при повечето ресторанти, Въпреки това осигуряваха щедри порции.

Ресторантите имаха капацитет само от 220 места. Сервитьорите трябваше да сервират приготвената пържола 12 минути след приемането на поръчката.

OUTBACK въведоха управленска система, която стимулираше мениджърите да действат, като собственици и създаде условия а децентрализиран контрол. Управителят на всеки ресторант беше инвестирал 25.000 долара и подписал 5 годишен договор. Като съсобственици мениджърите бяха много внимателни кого назначават на работа. Имаше само едно йерархично ниво между собствениците и мениджмънта при четири или пет нива средно за индустрията.

Конвенционална или не, тази стратегия се оказа печеливша. Ресторантската верига OUTBACK получи топ номинациите за качество на храната и обслужването, постигна най-високия ръст в продажбите. Стратегията беше печеливша и за инвеститорите. До края на годината веригата планира продажби на стойност 1 млрд., което съвсем не е зле за хора със скромни амбиции.

Задачата:

Обяснете факторите, допринесли за успеха на ресторантите Outback от гледна точка на вътрешния маркетинг и УЧР (Управление на човешките ресурси).

theboy1993
05-13-2014, 17:18
Може да изтриете темата, понеже не можах да разбера как става! :D