Класиките - Ethereal и ettercap. Има и още няколко, но етеркапа.....хм Уиндоуската версия е леко бъгавичка, но върши работа.
Sniffing на жаргон означава подслушвам. С подобни програми можеш да направиш arp poisoning(накарах 3 суича за $10000 да работят като хъбове когато трябваше да спра нета на зала със 100 РС-та) и да направиш доста поразии....ако знаеш какво правиш :P