Кръвната захар зависи пряко от инсулинът,а той от това колко бързо се отделя,взависимост от ГИ.Ще ти дам пример с бързите въглихидрати,например захарни изделия.При тях прекалено бързо се отделя инсулин,след което бързо спада (случвало ви се е като изядете 1-2 вафли,малко след това да ви домързи страшно много и да ви се доспи).Докато при бавните въглихидрати,той се отделя постепенно и те държи по-сит.Най-точното е това определение:

"Гликемичен индекс е скала,по която се измерва колко бързо даден въглихидрат се превръща в глюкоза и настъпва в кръвообращението."