Неверните твърдения за виното [част първа]

За виното има много легенди и истории. И въпреки че в момента вече се знае много за него, за неговите качества и действие, все още съществуват много грешни твърдения. Ето някои.

Отлежалите вина са по-добри от младите. Всъщност не всички вина изискват отлежаване, въпреки че тези, които могат да се консумират млади, са значително по-малко на брой. Отлежаването е необходимо главно за червените вина с по-високо съдържание на танини, чието качество се подобрява с времето. Но дори при тях има случаи, в които отлежаването може да повлияе зле на вкуса. Затова е добре да се информираш предварително за вида на виното и неговите качества преди консумация. Белите вина се пият предимно млади, въпреки че някои от тях изискват отлежаване. Така че старото вино не винаги е най-доброто.

Още малко...

Какъв е характерът ти според питието, което предпочиташ

Лесна рецепта за невероятен шоколадов мус

Червените вина не трябва да се охлаждат. За повечето вина, независимо дали са бели, или червени, има препоръчителна температура, при която вкусовите им качества се проявяват най-добре. Ако си истински ценител, можеш да потърсиш информация за съответното вино и да го темперираш правилно преди консумация. При червените вина охлаждане е необходимо предимно за младите, най-популярно сред които е божолето. При него се срещат няколко разновидности, които изискват различна температура.

Сулфитите във виното причиняват главоболие. Това са вещества, които имат функцията на консерванти и се появяват във виното по естествен път по време на ферментацията. Те са познати на човечеството още от  времето на древните египтяни и римляни и представляват производни на серния двуокис. Функцията им е да убиват лошите бактерии и дивите дрожди, като насочват ферментацията в правилната посока. Доскоро се смяташе, че именно сулфитите са причинители на главоболието, но се доказа, че тези вещества са много малко виновни за него. Факт е, че в белите вина сулфитите са повече, отколкото в червените, а оплакванията при тях са по-малко. Всъщност виното съдържа много други вещества, сред които различни фенолови съединения и др. Те са свързани с ароматите на виното, но са и причинители на неприятни последици за здравето. Например червените вина съдържат до два пъти повече хистамин, който е главен виновник за главоболието, причинявайки в тялото реакции, подобни на тези при възпалението, отока и болката изобщо.